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Los truficultores de Teruel muestran su temor a que la falta de lluvias registrada este verano dé al traste con la mitad de la cosecha de trufas que se produce en secano. "Estamos muy preocupados y con toda la razón; este verano no tuvimos lluvias en tres meses y eso es demasiado tiempo para que la cosecha de secano no se vea afectada", advierte el vicepresidente de la Asociación de Truficultores de Teruel (Atruter), Rafael Doñate. No en vano, Teruel y sus municipios producen cerca de 35 toneladas de este hongo, siendo los principales productores del país. Un equipo de 80 personas –incluidos 12 concursantes, los tres jueces y la presentadora– se desplazó a Teruel el pasado mes de marzo para producir la próxima entrega del ‘reality. Para ello utilizar un cuchillo bien afilado, previamente pasado por agua caliente. Por ello en nuestra sección de accesorios de cultivo hemos recopilado accesorios como higrómetros y medidores de ph patra controlar las condiciones climáticas, sustratos de cobertura, y libros de cultivo de setas y trufas, para que además de cultivar setas puedas aprender acerca de cómo hacerlo. Estos son algunos consejos sobre cómo conservar esta delicia, ya que al igual que la trufa negra tiene unas características especiales y únicas, su forma de conservación también tiene particularidades a tener en cuenta, y de no hacerse se podrían ver afectados su sabor y aroma, algo que hay que intentar evitar a toda costa.

Para ello, una vez extraído el hongo, volveremos a tapar el agujero con tierra y hojarasca pero sin prensarla demasiado y procuraremos dejarla igual que la hemos encontrado. La sugerencia nuestra es que interprete opiniones sobre trufa negra Mercadona y obtenga una decisión. Si el cliente quiere consumir la trufa meses después de su compra, no deberá mantenerla en la nevera porque se acabará estropeando. En Sarrión, capital del llamado ‘oro negro’, y poblaciones cercanas, como Mora de Rubielos, Manzanera, La Puebla de Valverde o Albentosa, por donde también se extiende este cultivo, no se registraron precipitaciones entre junio y septiembre, meses en los que el agua es vital para el crecimiento del preciado hongo. Será entonces cuando podrá valorarse con exactitud el daño que ha sufrido este cultivo por la falta de lluvias durante los meses estivales y también por las elevadas temperaturas que de forma constante registró la provincia.

Explica que el regadío implantado en estas parcelas se nutre de agua procedente de pozos naturales que igualmente han acusado la falta de precipitaciones. Para esta tarea hace falta estar físicamente preparado, o tener alguien que te ayude. Y, la promesa de una trufa de chocolate después de la tarea indujo a mi hija a hacer su tarea de matemáticas con una buena actitud. En el conjunto de la provincia de Teruel, la mitad de los cultivos de trufa está en secano y la otra mitad recibe riego. Las previsiones son más halagüeñas para los campos dotados de sistemas de riego, pero también en estos cultivos el vicepresidente de Atruter cree que se producirá una merma en la cosecha de trufa. Puedes comprar un arbol micorrizado o varios ejemplares para cultivos más extensos, aprovecha los precios para más cantidades! Antes tienes que limpiarla bien (con agua, un cepillo y papel para secarla), meterla dentro de un recipiente que no sea de plástico ni hermético, taparla con un paño ligeramente húmedo y ponerla sobre una base de arroz. Totalmente prohibido utilizar plásticos, así que nada de tápers ni elementos similares, ya que el plástico modifica su sabor.

Lo ideal a la hora de adquirir trufa es hacerlo fresca, cuanto más reciente sea su recolección mejores características, aromas y sabor presentará. La recolección de trufas comenzará en dos semanas. Las condiciones del suelo y del clima en estas áreas montañosas del norte y noroeste de Grecia son ideales para el crecimiento de trufas bajo tierra. Por ejemplo, no necesitan luz ni aire, y pueden crecer a grandes profundidades bajo tierra. Como es sabido, la trufa crece bajo determinados árboles y vegetación como carrascas y robles, y cuando se recolecta no se le quita la tierra que lleva adherida a su alrededor. Esa agua es fundamental para, por decirlo así, dar el empujón necesario a la evolución de las trufas en la raíz de las carrascas o robles. Y es que esa época marca el inicio de una de las temporadas más importantes para todos los conocedores, la temporada de trufas. La mejor época para comprar trufa es de noviembre a marzo, que es cuando estos hongos están en pleno esplendor y recién recolectados. En época de Carlos II, la injerencia de los gremios de pasteleros de la ciudad de Valencia agrupados en el "Colegio de la Cera" sobre la regulación de la actividad del turrón en Alicante provocó un pleito porque pretendían someter a los maestros turroneros y confiteros alicantinos a sus estatutos.